十二个月最适合煲汤的食材大盘点,快收藏!
2022-01-10 点击进入 : 周末玩家-湛江周末安排

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中华饮食文化,饮在前而食在后。一碗温暖的汤水,除了味美,还可用于养生保健。

不过,对于我们普通人来说,该怎么喝汤?不同的月份中各有哪种食材最适合煲汤?答案大有讲究。

一月:白萝卜

节气:小寒、大寒

解析:小寒、大寒是全年最冷的两个节气。尤其是“三九天”又恰在小寒节气内,此时喝一些滋补的羊肉汤、排骨汤有很好的驱寒保暖功效。

由于白萝卜是凉性蔬菜,在煲肉汤的时候加一些,即可调和滋补食材的热性,又能消积化痰,防止大家因“过补”而生病。

此外,在寒冷的冬日,即使仅用白萝卜煮水饮用,也有很好的理气健脾化痰、清热消食利尿的功效,对于改善冬季常见的咳痰、积食等问题均有良效。

白萝卜排骨汤

排骨洗净沥干水分,入开水锅中焯水。另起一锅凉水放入姜片及焯好的排骨。萝卜洗净切块,放入锅中大火烧开。盖上盖改小火煮约40分钟左右,加入盐调味后出锅。

二月:猪肝

节气:立春、雨水

解析:春天是升发的季节,也是肝气最为活跃的时候。这个季节,很多人容易出现肝火旺盛。

其特征表现之一就是易怒,相比平时脾气更为暴躁,一点小事就容易气得面色通红、胸闷头晕。

除此之外,肝火旺的人还常出现目赤肿痛、口苦口干、两胁胀痛、眼屎增多等症状。

此时,适当吃些猪肝、鸭肝等动物肝脏,可起到不错的养肝、补血功效,若能配以荠菜、菊花等清肝热的食材,效果更好。

菊花猪肝汤

取猪肝1只、菊花30克,入锅加水同煮至猪肝熟透,再加适量盐等调味料调味即可出锅。

三月:鱼

节气:惊蛰、春分

解析:三月是各类新鲜的食材层出不穷的季节,尤其是一些鱼类食材,在此时口感最佳。

再加上此时气候温和,雨水充沛,阳光明媚,是“春困”的高发时段,适当吃些鱼肉,能够健脾和胃,还有助于人体调整阴阳平衡以达到保健的功效。

而且相比红肉,鱼肉的脂肪含量低,在春季吃鱼,有防治心脑血管疾病的效果,还有降低老年痴呆、肠癌、肝癌甚至抑郁症患病风险的作用。

山药薏米生鱼汤

取山药15克,薏米15克,鱼一条,瘦肉50克,陈皮一小块,水750毫升,姜3片。

将鱼洗净切块,山药去皮切段,陈皮用清水泡软后刮去白瓤,薏米洗净备用。锅内放底油,下入姜片、鱼,待鱼煎至微黄时盛出。把鱼及其他食材一起放入炖锅中,加水大火煮沸后转中小火炖一个半小时,出锅前加适量盐调味。


四月:荠菜

节气:清明、谷雨

解析:清明过后,日照和降水量明显增多了,阴晴不定、潮湿暖和的天气会让人困湿、胃滞,引起脾虚,所以清明到谷雨这段时间,应该食用一些健脾胃、祛湿浊的食品。

生长在春季的荠菜具有和脾、利水、止血、明目等作用,药食两宜,常服延年能却病,堪称春蔬第一鲜。

荠菜扇贝汤

取荠菜100克、扇贝肉50克、枸杞子15克、生姜15克、盐适量。

将扇贝洗净,用清水浸泡半个小时。荠菜洗净,将扇贝肉取出待用。锅中加入适量冷水,放入扇贝肉,煮沸5~10分钟。加入荠菜、枸杞和生姜,再煮3~5分钟,荠菜变软微变色,肉熟汤成。加入适量食盐调味,盛出即可。

五月:鸭

节气:立夏、小满

解析:这个月温度逐渐攀升,因为高温、多雨等原因,人体的湿气会增加,情绪也会更加烦躁,汗液的排泄也会加快,人体的阳气也会因此受损。

此时期饮食当以健脾和胃、益气生津为主,性质要平和、微凉,切忌滋腻、温热。

鸭肉具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、利尿消肿等功效,不温不热,在春夏两季最容易上火时,食之最佳。

莲藕木耳老鸭汤

取老鸭一只、莲藕一节、黑木耳15克、生姜2片。

将莲藕洗净,刮皮、去节、切块。黑木耳用清水泡发,洗净。老鸭去内脏、尾部,切块。将老鸭与生姜一同放入砂锅中加适量水炖1小时。将莲藕放入锅中炖半小时。最后将黑木耳放入锅中,再炖半个小时。出锅前加适量盐调味即可。

六月:绿豆

节气:芒种、夏至

解析:芒种过后,南方的黄梅时节来临,北方也进入了多雨的季节,蚊虫增多,空气中的湿度增加,让人感到四肢乏力、困倦、萎靡不振,还容易导致痰湿内聚。

天气闷热,人的情绪也会难免会受到影响,此时既要消暑,也要养心。

绿豆性凉、味甘,是夏季的解暑佳品,我国素来也有“夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方”的说法。

不过,煮绿豆饮时有技巧:一是不要去皮,绿豆衣中含大量营养成分;二是不宜时间煮过长;三是为了减少氧化,应盖上锅盖为好;四是尽量避免用铁锅煮。

绿豆银花饮

取绿豆100克、金银花30克,加水适量煮10分钟左右即可。

七月:三豆

节气:小暑、大暑

解析:到了小暑节气,气候已然具备了长夏的特征。此时天气炎热,湿气蒸腾。受气候环境的影响,人体内更是湿气尤重。

三豆汤出自宋代医学著作《类编朱氏集验医方》,包含绿豆、赤小豆和黑豆三种食材,一同食用,实为解暑、清热、祛湿、防病的消暑佳品。

此汤在三伏天使用最佳,最晚可以喝到处暑,一周喝两次最为适宜。

三豆汤

取绿豆、赤小豆、黑豆各20克、冰糖适量。

将豆子洗净,清水浸泡1个小时;将三豆放入锅中,加入适量清水,用大火烧滚后转小火慢煮1个小时,待豆子开花后放入冰糖继续煮5分钟即可,放凉后连汤带豆一起食用。


八月:薏苡仁

节气:立秋、处暑

解析:到了立秋节气,预示着炎热的夏天即将过去,秋天即将来临。

但在此时仍处在夏秋交界时,自然界燥邪已出,湿还存留在体内,人体就容易受到这种冲突的影响,出现各种不适。

在这个月份,得根据情况治湿或治燥,如果出现既有湿又有燥的情况,则要治湿与治燥兼顾。

此时,治湿可以用薏苡仁、赤小豆煮水饮用。治燥则可饮用梨水、酸梅汤等。

赤豆苡仁汤

取赤小豆、薏苡仁、芡实各适量。将薏米倒入炒锅,小火翻炒至表皮金黄色,带有微微焦香味备用。将三种食材淘洗干净后置于热水中浸泡一小时后,煮熟即可。

九月:山药

节气:白露、秋分

解析:进入九月,天气逐渐变冷,人体更易受到寒湿困扰而出现脾胃不适。

此时,饮食上应选择温和的食物以保护脾胃,只有脾胃不病,才能保持良好状态生活。

而山药有补虚羸,除寒热、邪气,补中、益气力、长肌肉、强阳、益肾气、健脾胃、止泄痢等功效,最适宜初秋食用。

山药玉米汤

取山药、玉米、胡萝卜各1根、西兰花4朵、枸杞20颗、小葱3根、生姜、盐适量。

将山药洗净、去皮、切块备用。玉米洗净,斩成小段。胡萝卜洗净切片。西兰花洗净。生姜洗净切片,枸杞洗净,小葱切成葱花。将山药、玉米、胡萝卜、生姜放入锅中。加入适量水,适量盐,大火煮开,改小火慢炖30分钟。加入西兰花、枸杞,煮3~5分钟。撒上葱花出锅。

十月:玉竹

节气:寒露、霜降

解析:到了深秋,万物凋零、天干物燥,口干、咽干、皮肤干等问题频繁出现,故而饮食上应注重滋阴生津。

而此时又濒临入冬,因此还需兼顾补养。

此时进补最适宜的食材,玉竹当属其一。

《本草拾遗》记载玉竹“主聪明,调血气,令人强壮”,且其“锁水保湿”能力超强。

于深秋季节食用玉竹,补而不腻,无敛邪之弊。

沙参玉竹莲子百合汤

取沙参50克,玉竹、莲子、百合各25克,鸡蛋1个,熬成汤喝。


十一月:乌鸡

节气:立冬、小雪

解析:冬季天寒地冻,人体阳气内收,因此饮食上可以适当温补。一可驱寒,二可补益阳气之不足。食物选择上,宜用甘温、辛温之品。

而五脏之中,肾与冬相通应,因此饮食上可适当补益肾气,色黑的食物入肾经,故而此时食用乌鸡是不错的选择。

不过,此时进补应以清补为主,既能帮助身体增强免疫力,又不会滋腻碍胃或让人长胖。

山药百合乌鸡汤

取乌鸡1只、山药1条、百合20克、枸杞子10克、红枣3枚、盐适量。

将干百合、枸杞、红枣洗净,温水浸泡10分钟。山药去皮淡盐水洗净,切块。将乌鸡洗净切块,热水焯后再用清水洗净。在锅中加入清水1.5至2升煮开,放入乌鸡,加盐1匙煮1小时。再放入山药、百合、红枣、枸杞,中火煮40分钟。略去浮油、加盐调味即可食用。

十二月:藕

节气:大雪、冬至

解析:中医认为“冬不藏精,春必病温”,大雪节气之后更要注意“养藏”。从饮食养生的角度来说,熟吃雪藕是不错的选择。

因为,莲藕煮熟后,性味由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效,是冬日食补佳品。

莲藕排骨汤

取藕1节,排骨300克,盐、清水适量。

将排骨凉水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出排骨。藕切块。锅中水沸后,放入排骨、藕块,大火煮沸,小火继续煮两三个小时,加盐调味,再煮沸即可。

来自:网络


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